Ōku

Ōku ist der Name dieses Gyuto's. Gyuto's entsprechen im Wesentlichen den Küchenmessern, die wir im Westen Kochmesser nennen und wird sehr vielseitig verwendet.

Ōku

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Produktinformationen

Allgemein werden japanische Messer mit dem Druckschnitt verwendet. Durch den nieder gelegten Spitz resultiert keine großartige Rundung entlang der Schneide, was ein Wiegenschnitt, wie mit unseren westlichen Küchenmessern, nicht möglich macht.

Ich persönlich bevorzuge ja den Druckschnitt, da ich so präziser und kontrollierter arbeiten kann. Jeder wie er mag.

Für den Damast habe ich einen sehr harten und scharfen C100, einen robusten Allrounder 1.2842 und einen zähen 1.5634 Stahl genommen. Diese drei Stähle ergeben einen tollen Damast, der nicht nur schön aussieht sondern auch was kann.

Den Griff habe ich schlichter und "traditioneller" gehalten. Die Zwinge ist aus einem langen Stück Wasserbüffelhorn (typisch japanisch), das Griffstück selber ist aus Eiche. (Ōku japanisch für Eiche)
Die Griffform ist auch sehr traditionell, und zwar ist diese achteckig. Auch eine Sache, die mir persönlich sehr gut gefällt, denn durch diese Form kann ich diagonal sowie waagrechte Schnitte besser vollziehen, da ich mich an der Griffform orientieren kann. Neben dem ist diese Form sehr bequem und passt in jede Hand.

Maße

Klingenlänge: 224 mm (Spitze bis Ferse)
246 mm (Spitze bis Griffanfang)

Klingenstärke: 0,4 mm (1 cm von Spitz) 2,5 mm (Mitte) 3,2 mm (Ende)

Klingenhöhe: 51 mm

Grifflänge: 134 mm (reines Griffmaterial)

Griffstärke: 18,7 bis 22,3 mm

Gewicht: 182 g

Produktdetails

Messer: Gyuto

Anwendungsbereich: eher feinere Schneidarbeiten, weiches Schnittgut

Klinge: Damaszenerstahl 325 Lagen 63 HRC (UCI Prüfung) , plan ausgeschliffen

Stähle: C100, 1.2842, 1.5634

Grifftechnik: Steckerl

Griffmaterial: Eiche, Zwinge aus Wasserbüffelhorn

Besonderheiten

Da es sich hier um ein Einzelstück handelt, erhalten Sie exakt das abgebildete Messer.

Pflegehinweis: Da dieses Messer aus Werkzeug-Kohlenstoffstahl besteht, empfehle ich Ihnen dieses Messer immer nach Gebrauch von Hand (nicht in die Waschmaschine!) zu reinigen und einzuölen, da sich sonst Rost bilden könnte. Ich empfehle Ihnen Ballistol. Falls Sie kein Ballistol zur Hand haben, können Sie auch ein anderes Öl nehmen. Achten Sie darauf das es ein Lebensmittelechtes Öl ist. Speiseöle werden schnell ranzig. Die Klinge beeinträchtigt es zwar nicht, aber vom hygienischen Aspekt her ist es dennoch nicht das Ideale.

Warum überhaupt Werkzeug-Kohlenstoffstahl?
Unter "Die Werkstoffe" finden Sie eine Erläuterung diesbezüglich.

Alle meine Messer verstoßen NICHT gegen das Waffengesetz (WG) und sind somit legal erwerbbar. Dennoch gibt es einen Punkt, den Sie beachten müssen:

Art. 28a96 Missbräuchliches Tragen gefährlicher Gegenstände

Das Tragen gefährlicher Gegenstände an öffentlich zugänglichen Orten und das Mitführen solcher Gegenstände in Fahrzeugen ist verboten, wenn:

nicht glaubhaft gemacht werden kann, dass dies durch die bestimmungsgemässe Verwendung oder Wartung der Gegenstände gerechtfertigt ist; und

der Eindruck erweckt wird, dass die Gegenstände missbräuchlich eingesetzt werden sollen, insbesondere um damit Personen einzuschüchtern, zu bedrohen oder zu verletzen.